今年以來，在北上廣深等大城市的酒吧、餐吧里，悄然流行起一種“李光頭精釀”啤酒，LOGO是一個光頭的背影，這個背影就是素有“光頭大師”之稱的李超。如今，許多精釀品牌如雨后春筍般涌現，關于精釀啤酒的討論不絕于耳，為此，記者采訪了宿州市光途酒業有限公司銷售總監兼釀造總監李超。
宿州市光途酒業有限公司銷售總監兼釀造總監 李超
從物理老師到啤酒愛好者的轉變
李超出生在安徽宿州�；幢贝蟮厥a美酒，孕育了口子窖、古井貢酒等中國優質白酒品牌。李超認識的第一個字就是口子窖的“口”字，長大后的他酷愛啤酒，收集過很多啤酒瓶貼，說起來如數家珍。
以前，“每到一個城市，我就會嘗一下當地的啤酒，青海的黃河啤酒、西藏的拉薩啤酒、南京的金陵干啤、濟南的趵突泉啤酒……”在李超看來，中國的啤酒品牌多帶著一定的地域特色，品嘗當地的啤酒是他在這個城市寫下“到此一游”的獨特方式。
2000年，大學畢業的李超進入上海浦東區某重點中學成為一名物理老師。2010年3月的一天，李超在酒吧偶然喝了一杯比利時修道院啤酒，變化多樣、后味綿長，顛覆了他對啤酒的印象，獨特的風味引起了李超的興趣：“直到現在我還記得那個味道，我開始研究為什么它跟我曾喝過的所有啤酒都不一樣。”
李超笑言：“看了大量資料后，我才發現，我曾經喝過的所有啤酒都是一種啤酒——拉格啤酒，突然發現我不了解喜歡了這么多年的酒。”此后，李超開始搜羅來自世界各地不同種類的啤酒。
“周末逛超市的時候，找沒有喝過的啤酒。那時，我幾乎走遍了上海銷售啤酒的超市，每個月接近一半的工資都用在了買啤酒上，一瓶啤酒大概在15到30元左右，每周買500元左右的啤酒，時間久了，家人也有想法，我就開始研究是不是可以自己釀啤酒。”李超曾自己在家釀過葡萄酒，在他看來葡萄酒可以釀，啤酒也可以。
2012年，李超托人從國外帶回啤酒釀造的相關資料，摸索了適合自己的啤酒釀造方法。挑選酵母、啤酒花，針對自己的喜好調配原料，釀造自己喜歡的酒。起初，李超攢了臺20升的小型釀酒罐，不少朋友聞訊而來，經常一個晚上就喝完了。李超在喝酒上十分有節制，從不喝多，最怕的就是今天喝多了，第二天宿醉沒有辦法品嘗新的啤酒。在他看來喝酒這件事多就是少，少就是多。后來，換了100升的釀造罐，跟妻子商議后，李超開始在外面租房釀酒。
“為什么超市里買不到國產的精釀啤酒?”這樣的想法成為扎根在李超心中的一顆火種。
從線下朋友圈到線上朋友圈
2014年初，李超辭去物理初老師的工作，進入重慶一家小型啤酒廠做釀酒師，開啟了職業釀酒師生涯，兩年的釀酒經歷改變了他的人生軌跡。李超告訴記者：“給不同的啤酒加入不同的風味，精釀啤酒在某種程度來說可以把釀酒師的個人風格發揮到極致。”
2015年末，李超回到安徽創建了自己的精釀品牌“李光頭”啤酒，也是第一家釀酒師自己的酒廠。如今李超釀造的桂花小麥啤酒已小有名氣，最讓他苦惱的是產量太少，酒經常不夠賣。
談起生意經，李超直言：“酒廠成立初期，還是要感謝曾經一起徹夜品酒的好友們，從最初的喜愛，很多人離開了原來的工作崗位，有的進入酒廠做起釀酒師，有的自主創業成為酒吧或餐吧老板。第一批產品的銷售主要靠著這群志同道合的好朋友。他們的大力支持，讓我的啤酒迅速打開了局面。”
2015年末，李超在朋友圈發布了產品的相關信息，第一批產品迅速賣空。朋友們的支持使“李光頭精釀”走出了深深的巷子。李超表示：“這件事給了我莫大的鼓勵，我希望這是打造良好口碑的第一步。第一批產品售空后，我將工作重心放在產品的研發上，只有好的口碑才能讓更多人嘗到‘李光頭精釀’。”
李超的朋友圈可以說是線上訂貨平臺。隨著越來越多的人知道“李光頭精釀”，這個平臺不斷擴大，李超成功地把線下朋友圈發展到了線上。李超認為：“互聯網時代，信息爆炸，我們需要線上、線下融合貫通，酒吧售酒的過程本就是一種線下體驗，更多的客戶可以在酒吧品嘗過，在微信平臺下訂單。”
精釀啤酒的優勢與傳統
中國精釀啤酒雖然處在起步階段，但從2012年開始，精釀啤酒突然開始變得熱鬧起來，越來越多的人對它表現出了濃厚的興趣。市場剛剛起步時，競爭還不激烈，銷售價格是普通啤酒的3～5倍，毛利率和凈利率分別能達到50%和30%，而市場依然供不應求。正是由于市場的內在驅動和需求，讓不少從事酒吧、高檔餐飲的人和一些投資界人士，看到了這塊未來增長潛力巨大的市場。據不完全統計，目前國內做精釀啤酒的作坊和企業加起來估計有3000～5000家。
“國內啤酒已發展了一百多年，基本由幾家大啤酒集團所壟斷，配方工藝趨于成熟，雖然品牌不同，但是口味幾乎一致。目前很多精釀啤酒仍處于‘前店后廠’的狀態，也希望更多的人參與進來，共同推動精釀啤酒的發展。”李超表示。
李超認為：“同工業化生產的啤酒相比，精釀啤酒的優勢明顯。”
一是產品風味變化較多，便于調整配方，生產適合時下消費者口味的啤酒。市場上針對女性消費群體的蘋果西打、果汁啤酒廣受歡迎，代替早餐咖啡的牛奶咖啡世濤更是增加了啤酒的功能性，讓消費者看到了啤酒的更多可能性。
二是精釀啤酒多屬于鮮啤，不經過濾及高溫殺菌，很大程度上保留了酒中的酚類物質。李超介紹說：“目前，國家在啤酒方面有三種SC認證(原QS)：熟啤指經過高溫處理的啤酒，生啤指經過濾的啤酒，鮮啤則指不經過濾、不經高溫殺菌的啤酒，很多程度上保留了啤酒的原有口感。越來越多的酒企愿意申請鮮啤SC。”
三是物流的高速發展，給了精釀啤酒暢銷全國的可能性。“眾所周知，啤酒運輸半徑短，這曾經是制約啤酒行業發展的主要問題。隨著冷鏈物流的發展、物流速度提高，從上�？爝f一罐精釀啤酒大約5天可以到達海南，這給精釀啤酒的銷售提供了最大的便利。”
談及精釀啤酒未來的發展，李超坦言：“隨著互聯網的發展，口碑傳遞成為了可能，消費者呈現碎片化、個性化的發展趨勢，精釀啤酒獨特的風味可以滿足消費者更多的需求。值得注意的是如今的精釀啤酒不是創新，而是回歸傳統。”
“歐洲人曾喝了幾千年的艾爾啤酒，直到19世紀40年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師把拉格啤酒的釀造工藝帶到捷克，Bürgerbrauerei酒廠就生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒。隨著制冷設備的出現，質量穩定、不易變質、適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行于世，啤酒也越來越離開本來面目。我們現在要做的就是提供給消費者更多的可能性，中國特色的IPA、淡色艾爾、世濤、比利時白啤、野生菌發酵的啤酒，德式小麥啤……我想告訴消費者的是，啤酒跟葡萄酒一樣有豐富的口感變化，也值得我們用最合適的飲酒溫度，開瓶、細細品味。”
