釀造工藝

三大產(chǎn)區(qū)的貴腐酒釀造工藝各有不同，但有一點(diǎn)是共通的，那就是必須采取人工逐粒精選的方式。只有這樣，才能確保采收到健康、成熟度和感染貴腐程度合適的葡萄。

托 卡 伊

托卡伊奧蘇貴腐酒的釀造方式最為獨(dú)特，酒莊首先采收健康、沒有感染貴腐菌的葡萄酒進(jìn)行壓榨，但在釀造過程中或釀造完成后，會(huì)向裝有半發(fā)酵葡萄汁或葡萄酒的酒桶中添加貴腐葡萄，浸泡數(shù)天，以萃取其中濃縮的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)，隨后在橡木桶中陳年一段時(shí)間，才正式出售。

除了奧蘇貴腐酒，托卡伊還有一種罕見昂貴的 “精華酒”(Eszencia)。這種酒用貴腐葡萄干貯藏過程中由于重力原因自然流出的果汁釀造而成，產(chǎn)量極低，含糖量極高(一般在500-900g/L，遠(yuǎn)高于蜂蜜，酒精度1-3%左右)，幾乎可以永久儲(chǔ)存而不變質(zhì)。

德 國(guó) & 蘇 玳

德國(guó)和蘇玳貴腐酒的釀造方式則相對(duì)簡(jiǎn)單，將貴腐葡萄采摘壓榨后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵會(huì)由于高糖度而自然中止，也可以由人工降溫來中斷。只不過蘇玳貴腐酒通常使用部分全新法國(guó)小橡木桶陳年，而德國(guó)貴腐酒傳統(tǒng)上則在老舊的大橡木桶中陳年。

分級(jí)

蘇 玳

蘇玳貴腐酒按照酒莊分級(jí)，在1885年的分級(jí)中，評(píng)出了26家蘇玳及巴薩克產(chǎn)區(qū)的列級(jí)名莊。其中有1家超一級(jí)酒莊，11家一級(jí)酒莊，14家二級(jí)酒莊。

托 卡 伊

而在托卡伊，奧蘇貴腐酒的分級(jí)以 筐(Puttonyos)來表示。這是因?yàn)閺那熬茝S工人都采用名為Puttonyos的木制背簍來搬運(yùn)采收的葡萄，向基酒中倒入一筐筐的貴腐葡萄，倒入的筐數(shù)越多，釀造出的葡萄酒自然越甜。從此稱謂沿用下來，用作托卡伊奧蘇貴腐酒甜度和等級(jí)的衡量單位，從低到高分別為3、4、5、6筐和奧蘇精華(Aszú-Eszencia)。但2013年新法律出臺(tái)后，托卡伊貴腐酒最低的含糖量也必須達(dá)到5筐的要求，奧蘇精華等級(jí)同樣因會(huì)產(chǎn)生誤解而取消，從此托卡伊貴腐酒僅分為奧蘇和精華兩個(gè)等級(jí)。

德 國(guó)

在德國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度中，最嚴(yán)格的按照采收時(shí)葡萄的含糖量由低到高分為6個(gè)等級(jí)，其中最高的兩個(gè)等級(jí)BA與TBA屬于貴腐酒。

Beerenauslese 簡(jiǎn)稱為BA，即 用“逐粒精選”葡萄釀出的酒;而 Trockenbeerenauslese 簡(jiǎn)稱為TBA，用“逐粒精選的干枯葡萄”釀造出的酒，基本等到葡萄干化至極端狀態(tài)才進(jìn)行采摘。

有時(shí)一些酒莊也會(huì)在年景好時(shí)在較低一級(jí)的Auslese葡萄酒中使用較高比例的貴腐葡萄，這類質(zhì)量更高的Auslese葡萄酒，很多時(shí)候被標(biāo)為 “Goldkapsel”，即金帽酒，酒帽也會(huì)換為金色，以示區(qū)分。

貴腐風(fēng)格

蘇 玳

蘇玳貴腐酒的香味和口感十分醇厚，富有熱帶水果、蜂蜜、菠蘿、杏脯、葡萄干、白色花朵的香氣，酒體飽滿，酸度適中，質(zhì)地濃稠綿密，還常帶有新橡木桶的香草、烘烤風(fēng)味。

托 卡 伊

托卡伊貴腐酒通常具有充足的酸度，以及顯著的礦物風(fēng)味，酒精度和甜度根據(jù)等級(jí)不同而各異。由于法律規(guī)定，托卡伊Aszu至少要陳年24個(gè)月，其中最少18個(gè)月要在橡木桶中完成，如果使用了一些獨(dú)特的本土品種，常常還會(huì)帶來一些異域香料的氣息。

德 國(guó)

而德國(guó)貴腐酒通常酒精度很低(TBA大多在5-7%)，酸度極高，呈現(xiàn)出經(jīng)典雷司令的柑橘香氣，礦物質(zhì)風(fēng)味濃郁，且沒有蘇玳貴腐酒常有的新橡木桶風(fēng)味。

代表酒莊

蘇 玳

蘇玳貴腐酒之王當(dāng)屬滴金酒莊(Chateau d'Yquem)，其酒如其名，滴滴黃金，價(jià)格不菲。要知道百年前，產(chǎn)于蘇玳的滴金，單瓶?jī)r(jià)格遠(yuǎn)高于五大名莊。在1787年美國(guó)第三任總統(tǒng)托馬斯·杰弗遜(Thomas Jefferson)就曾造訪過波爾多，并對(duì)滴金的貴腐贊譽(yù)有加。波爾多1855分級(jí)中，滴金評(píng)為蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)唯一的超一級(jí)酒莊(Premier Cru Superieur)。

托 卡 伊

托卡伊產(chǎn)區(qū)聲望最高的莫過于 野豬巖酒莊(Disznoko)了，這座歷史可以追溯至1413年的葡萄園在過去一直被貴族皇室所擁有，如今酒莊被眾多酒評(píng)家認(rèn)為是托卡伊地區(qū)貴腐甜酒的先驅(qū)。依托母公司的財(cái)力支持，野豬巖酒莊有實(shí)力為高品質(zhì)做出更多犧牲，即使是入門款的晚收酒都往往使用超過50%的貴腐葡萄，而酒莊的5筐及6筐貴腐酒更是屢獲帕克團(tuán)隊(duì)95分以上的高分。

德 國(guó)

伊慕酒莊(Egon Müller)是德國(guó)最出色的酒莊，坐落于薩爾河流域。伊慕擁有世界著名的葡萄園 沙茲堡(Scharzhofberger)，并且保有少部分免于根瘤蚜災(zāi)難的葡萄藤，這個(gè)葡萄園的TBA貴腐酒，只在氣候條件完美的絕佳年份出產(chǎn)，且每次產(chǎn)量不過兩三百瓶，國(guó)際均價(jià)超過5萬元人民幣，不僅是世界上最貴的雷司令，也是世界最貴白葡萄酒，為全世界富豪和收藏家競(jìng)相追逐的頂級(jí)佳釀。

看到這里，相信你對(duì)這三大貴腐產(chǎn)區(qū)的了解已經(jīng)入門了。值得注意的是，世界上還有許多產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)貴腐酒，比如盧瓦爾河谷的 Coteaux du Layon 、奧地利的 Neusiedlersee 等，甚至還有新世界的澳洲和新西蘭等，這些地方同樣不乏驚喜之作。