許多美好的事物往往來自于意外，有一種美酒，也因意外誕生，而成為了奇世珍寶般的存在，這便是貴腐酒。

貴腐酒是由感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒。貴腐菌(Noble Rot)是一種真菌，學(xué)名也被稱為 Botrytis Cinerea 。它容易感染果皮較薄的葡萄品種，且需要非常特殊的環(huán)境才能形成：

早上要有潮濕的霧氣(有利于貴腐菌生長蔓延，貴腐菌會在葡萄皮上鉆出小孔)，隨后午后有干熱的天氣(抑制貴腐菌的過度生長，避免其發(fā)展成惡性的灰霉病，同時干熱的環(huán)境會使果粒里的水分從小孔處蒸發(fā)，葡萄的甜度、風(fēng)味集中度和酸度自然提高)。同時，這種情況必須發(fā)生在成熟的葡萄上，否則貴腐也會發(fā)展成灰霉病。

貴腐甜白在歷史上曾是世界性的消費主流，在當(dāng)時，糖是一種十分稀缺的“營養(yǎng)品”，許多甜酒都是只有皇室才能享用的珍品，可見貴腐甜白在過去極高的地位。而如今，現(xiàn)代人的口感偏好發(fā)生了極大變化，人們爭相追逐優(yōu)秀的干型葡萄酒，甜白葡萄酒早已不是主流。

但如今世界依舊不乏許多頂級甜酒產(chǎn)區(qū)，它們均是珍貴甜酒釀造傳統(tǒng)的保護與傳承者。對于貴腐酒而言，最著名的三大產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬：法國的蘇玳(Sauternes)、匈牙利的托卡伊(Tokaj)以及德國。這三大產(chǎn)區(qū)的貴腐甜酒之間究竟有什么區(qū)別?讓我們來一一探究。

起源故事

關(guān)于貴腐酒起源的故事，各地的人們說法不一，至于真?zhèn)危�誰又在乎呢?

蘇 玳

關(guān)于蘇玳貴腐甜白起源故事說法不一，其中流傳的一個說法是：相傳法國滴金酒莊的前任主人呂薩呂斯伯爵出訪俄國。臨行前交代在他還沒有回來之前不可以采收葡萄，結(jié)果因故延誤歸期，酒莊的葡萄感染上了“霉菌”，一年的辛勤勞動眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失，他決定像往常一樣裝桶發(fā)酵，結(jié)果爛葡萄做出了口感圓潤甜美的貴腐酒。 呂薩呂斯家族也在很長一段時間被認(rèn)為是頂尖蘇玳甜酒代名詞。

托 卡 伊

相傳貴腐酒最早起源于這個地區(qū)，大約在1650年，托卡伊城與土耳其帝國發(fā)生戰(zhàn)爭，農(nóng)民們都被征調(diào)到戰(zhàn)場作戰(zhàn)，從而錯過了收獲季節(jié)導(dǎo)致葡萄采摘推遲，此時葡萄卻已經(jīng)因感染貴腐水分蒸發(fā)而干癟，無奈之下酒農(nóng)們用干癟的葡萄釀出的酒卻意外成就了非同尋常的品質(zhì)，從此開啟了托卡伊貴腐的輝煌。如今當(dāng)?shù)匕l(fā)掘出最早的(可能是)貴腐酒的一瓶，甚至還要早至1571年。

德 國

據(jù)記載德國貴腐酒最早產(chǎn)自萊茵高的 約翰山古堡(Johannisberg)，這家酒莊在曾經(jīng)為一個教會所有，教會里的主教掌控著多個葡萄園。1775年，當(dāng)時的主教在某次外出游歷時，因事耽誤了回程，雖然葡萄早就熟透，甚至在樹上枯萎腐爛，由于沒有得到主教的采收命令，酒農(nóng)們一直不敢采摘。主教回來又氣又惱，只有吩咐將枯萎的葡萄采摘并用來壓榨釀酒，意外之下卻造就了格外香甜美味的貴腐酒。

風(fēng)土條件

貴腐的產(chǎn)地離不開河流(或是湖泊等水體)，這樣才能保證了空氣中有適宜的濕度，形成晨霧。同時生長期的中午和下午又干燥溫暖，沒有雨季。

蘇 玳

蘇玳產(chǎn)區(qū)位于法國波爾多左岸，為典型的海洋性氣候。土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和。流經(jīng)此地的加龍河(Garonne)和它的支流錫龍河(Ciron)在這一地區(qū)相匯，在溫暖而干燥的秋天，河流溫度的差異會自然產(chǎn)生濃濃的晨霧。

托 卡 伊

托卡伊產(chǎn)區(qū)則位于匈牙利東北部，靠近斯洛伐克邊境，地貌是新月形的山脈，大陸性氣候。托卡伊的土壤以紅色黏土(北部)或黃土(南部)為主、包含多種火山巖。火山巖土質(zhì)對于托卡伊酒的影響不可忽視，有人相信，正是它為最終的葡萄酒帶來了辨識度較高的礦物質(zhì)風(fēng)味。提斯扎河(Tisza)和博德羅河(Bodrog)則為當(dāng)?shù)氐馁F腐提供了寶貴的晨霧。

德 國

德國大部分頂級的貴腐酒都產(chǎn)自于于蜿蜒而陡峭的摩澤爾河(Mosel)與薩爾河(Saar)流域。這里屬于氣候極為涼爽的大陸性氣候，葡萄酒有著出色的酸度，釀造出的貴腐酒有著天然的完美平衡性。萊茵高、法爾茨、那赫和萊茵黑森等產(chǎn)區(qū)也有貴腐酒，但由于風(fēng)土和摩澤爾產(chǎn)區(qū)截然不同，因此風(fēng)格也差異明顯。

葡萄品種

蘇 玳

蘇玳大部分酒莊秉承波爾多葡萄酒傳統(tǒng)混釀風(fēng)格，多以賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)、慕思卡岱(Muscadelle)混釀，但也存在部分特立獨行者，使用100%的賽美蓉來釀制。賽美蓉糖分高而皮薄，容易感染貴腐菌，而長相思則能提供利落的酸度和爽脆的柑橘果香，可謂絕配。

托 卡 伊

托卡伊貴腐酒又被稱為 奧蘇(Aszú)，其主要品種是富爾民特(Furmint)，一種晚熟非芳香品種，其釀造出的葡萄酒呈現(xiàn)出蘋果和柑橘氣息及一絲絲礦物感，酸度較高，陳年以后有明顯的蜂蜜和堅果特征;另一主要品種哈斯萊威路(Hárslevelû，又譯菩提葉)則以高雅花香和溫柔纖細(xì)為特色。其它可以用來釀造阿蘇貴腐酒的白葡萄品種還有黃麝香(Sárga Muskotály)、澤塔(Zéta)、卡巴(Kabar)和卡沃卓洛(Kövérszölö)。

德 國

德國的貴腐酒離不開雷司令(Riesling)，它的皮很薄，是貴腐菌“親近”的對象。它還是個芳香型葡萄品種，帶有濃郁的果香和花香，具有很強的風(fēng)土表現(xiàn)力，能夠表現(xiàn)出風(fēng)土條件的細(xì)微差別。雷司令也極富陳年潛力，頂級的雷司令貴腐酒能有超越百年的壽命。

除了雷司令，瓊瑤漿(Gewürztraminer)和米勒圖高(Müller-Thurgau)等品種有時也用來釀制貴腐酒，部分酒莊還會出產(chǎn)Scheurebe，Rislaner，Sylvaner等品種的貴腐酒。值得注意的是，德國貴腐酒極少會采用多個品種來釀制。