在世界烈酒整個(gè)大家庭中，白酒的總量是世界第一，消費(fèi)也是世界第一。11月，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“2017上海國(guó)際酒交會(huì)”將舉行“世界名酒產(chǎn)區(qū)發(fā)布”活動(dòng)。遵義、宜賓、宿遷、瀘州、呂梁、亳州中國(guó)六大烈酒產(chǎn)區(qū)，英國(guó)蘇格蘭威士忌，法國(guó)干邑，加勒比海朗姆酒，墨西哥瓜達(dá)拉哈拉龍舌蘭四大國(guó)外烈酒產(chǎn)區(qū)將集體亮相。

產(chǎn)區(qū)表達(dá)是世界名酒代表達(dá)方式，也只有產(chǎn)區(qū)才產(chǎn)生世界名酒。國(guó)外烈酒有著它的美妙，作為世界烈酒的鼻祖，中國(guó)白酒更是如此。同時(shí)，未來(lái)名酒新的表達(dá)方式應(yīng)該是新名酒的解釋，因?yàn)橹袊?guó)17大名酒成為歷史，而永恒的輝煌是新名酒要新表達(dá)。

“中國(guó)白酒是迄今世界上所有酒種中唯一延續(xù)著自然發(fā)酵，與自然關(guān)系最為密切的蒸餾酒，歷史悠久，傳承近7000年，而且至今綿延不斷。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉表示，其實(shí)，中國(guó)酒是天工的造化，是人類的發(fā)現(xiàn)，并非人類的發(fā)明，中國(guó)酒與自然生態(tài)的關(guān)系是與生俱來(lái)，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關(guān)系。聚集獨(dú)特的自然環(huán)境，開放的生產(chǎn)方式，成千上萬(wàn)的微生物參與等，產(chǎn)區(qū)就是白酒的品質(zhì)核心。

同時(shí)，白酒這個(gè)傳統(tǒng)而又不斷創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)，一直遵循著產(chǎn)區(qū)生態(tài)。產(chǎn)區(qū)名酒有五大重要標(biāo)志：水為酒之源，糧為酒之韻，曲為酒之香，窖為酒之魂，技為酒之神。

水為酒之源

水好酒才好，所有生態(tài)美酒都離不開優(yōu)質(zhì)的水源，如果沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的釀酒用水，就像巧婦難為無(wú)米之炊一樣，釀酒師是無(wú)論如何都不會(huì)釀制出美酒。從水到酒的轉(zhuǎn)化形式復(fù)雜而漫長(zhǎng)，在制曲、發(fā)酵、蒸酒、勾兌等環(huán)節(jié)水在哪個(gè)環(huán)節(jié)少了都不能釀酒，比如，在制曲方面，正是由于水和酒曲的綜合作用，成就了不同地域、不同香型、不同風(fēng)格酒的特點(diǎn)和典型性。

糧為酒之韻

原糧是構(gòu)成天然美酒美妙韻味非常重要的組成部分。中國(guó)白酒，例如濃香型白酒混蒸混燒，續(xù)渣發(fā)酵，在混蒸混燒當(dāng)中，每次投放新糧與蒸酒同時(shí)進(jìn)行，賦予濃香型白酒特有的糧香，這是構(gòu)成白酒美妙韻味的重要部分。好酒盡顯人性光輝，中國(guó)白酒原料搭配與我國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化息息相通，每一個(gè)過(guò)程無(wú)不盡顯出釀酒人的勤勞智慧與追求卓越的精神。

曲為酒之香

酒曲為白酒的香味貢獻(xiàn)了香味核心物質(zhì)的數(shù)量，乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。所以曲為酒之香，酒的美妙香氣給人帶來(lái)愉悅。美酒必有好曲，很多地方多少年的釀酒環(huán)境，使土壤中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。不過(guò)，由于在不同地方，土壤中微生物群的種類狀況也不同，現(xiàn)在很多名酒品牌都根據(jù)自身所在地生態(tài)環(huán)境使用著不同類型的大曲。

窖為酒之魂

貌似沉睡的窖池，因懷揣了五谷雜糧，各種谷作物又因菌種不同，而不斷交合，不斷相互作用，不斷相互滲透，直至發(fā)酵成熟。酒窖周而復(fù)始，靜靜地納天地之靈氣，聚日月之精華，在時(shí)間的長(zhǎng)河里永恒。

技為酒之神

白酒釀造是一個(gè)極其極致的技藝。尤其在微生物方面，釀酒大師能否指揮肉眼看不見的數(shù)以萬(wàn)計(jì)的千軍萬(wàn)馬，共同參與到酒的釀造過(guò)程當(dāng)中，攜手共釀。如果沒(méi)有大師的美妙的指揮，縱使有好的生態(tài)釀酒環(huán)境與微生物，也發(fā)揮不出美妙的作用。同時(shí)，白酒釀造，還會(huì)想到大生態(tài)、小生態(tài)與微生態(tài)，有好的生態(tài)環(huán)境未必能釀出好酒，好的生態(tài)環(huán)境地方到處都有，但一定在大生態(tài)環(huán)境下，只有通過(guò)不間斷的發(fā)酵、不間斷的釀酒等，才能打造一個(gè)非常適宜釀好酒的小生態(tài)環(huán)境、微生態(tài)環(huán)境，為此，技為酒之神。

中國(guó)人將自然釀造近7000多年，至今依然在傳承和發(fā)展，這是中國(guó)釀造的偉大智慧。準(zhǔn)確的講，世界上除中國(guó)酒之外的所有酒都是他們的釀酒大師和屈指可數(shù)的微生物共同的杰作，基本是純種發(fā)酵。所以中國(guó)酒成了世界上絕無(wú)僅有的自然釀造的美酒，道法自然，天人合一，天釀美酒。唯有中國(guó)的酒是釀酒大師與數(shù)以萬(wàn)計(jì)的微生物攜手共釀，從而釀成了世界上工藝最復(fù)雜，生產(chǎn)周期最長(zhǎng)，活性物質(zhì)最豐富，對(duì)感官的沖擊最強(qiáng)烈，釀造成本最高的美酒。我們對(duì)于中國(guó)酒理所應(yīng)當(dāng)?shù)挠谐浞制焚|(zhì)自信。