過去一個月，禁酒令的落地執行時刻刺激著酒業緊繃的神經。
從5月19日正式公布新修訂的《黨政機關厲行節約反對浪費條例》(即最嚴“禁酒令”)開始，全國各地陸續推進違規吃喝的專項整治，但在執行過程中，個別地方實行一刀切，把“禁止違規吃喝”等同于“禁止吃喝”，對酒業造成嚴重的誤傷。
好在6月17日，人民網發布評論文章《人民網評：禁止違規吃喝，不是吃喝都違規》強調，從來只有“禁止違規吃喝”，沒有所謂“禁止正常吃喝”。
某種程度上，央媒這次發聲，對當前部分地方在執行政策時出現的偏差進行及時的糾正，讓精神緊張的白酒從業者暫時舒了一口氣。但央媒糾偏后，酒業發展難道就能從此翻篇嗎?
降低奢侈品屬性，白酒需要深厚的群眾基礎
很多白酒從業者內心存在一種矛盾，認為一款零售價300元/500ml的產品是中檔酒，價格不貴，但是當自己掏錢買酒喝又覺得肉疼。
相當一部分白酒產品價格偏高，已經遠離人民群眾，造成大家都知其名，但從沒喝過其酒。一直以來，白酒的高價來源于品牌的引領，眾多白酒明星單品已經成為政務與商務用酒中的硬通貨。高品質支撐高價格，高價格支撐高檔次，高檔次傳遞宴會組織者熱情好客。隨著時間積累，這種認知已經變成白酒消費文化。
在這個場景中，消費者購買白酒已經變成一種投資，品牌名氣大小、產品價格高低成為挑選白酒的重要參考標準，產品早已脫離消費品屬性，充滿奢侈品氣息。并且這部分白酒產品已發展成為如今行業主流。
此次，禁酒令擊中了白酒奢侈品屬性的要害：當商務與政務用酒受到重創時，酒業該依靠什么來支撐起未來發展?
中國不會永遠有大規模城市建設，未來新興產業也不一定需要白酒“鋪路”，大量政商高檔用酒的消費場景也不一定能夠持續。禁酒令帶來的啟示是行業一方面守護好高檔白酒市場，另一方面重視白酒的消費品屬性回歸：做好大眾酒市場。
大眾酒具有群眾基數大、消費頻次高、銷量大、受外部環境影響小等特點，目前還處在“諸侯割據”時代，具備非常大的發展潛力。和君咨詢酒水事業部總經理李振江指出：“100-300元價格段仍是增長核心，2025年至少擴容20%。”行業正從“躺賺時代”進入“硬核競爭”，拼的就是誰能把大眾市場的每一塊錢都掙出價值。
2024 年 10 月，茅臺醬香酒聚焦 “一體兩翼” 成立了茅臺王子迎賓事業部; 11 月初，汾酒將玻汾與老白汾同時列入公司四大百億大單品序列;近日，洋河重磅推出洋河大曲高線光瓶酒。
放眼歷史，高檔酒成為行業中心，是從2000年中國加入世貿組織之后，各大名優酒企趕上大規模城市建設的東風才開始的。在此前數千年，散酒與光瓶酒才是酒業的帶頭大哥。上個世紀，瀘州老窖甚至打出“好酒不用裝”的口號。
呼喚“酒業雷軍”，消費者要低價喝好酒
很多人都向佳釀網透露，除非是白酒從業者或者是對白酒有深入了解的人士，眾多消費者很難從萬眾產品中挑選出一款高性價比口糧酒。
佳釀網在《春糖酒業觀察⑤|大眾酒，不只是酒業避風港》指出，當下眾多名優酒企依然采用“低質低價”的老思路打造大眾酒，造成產品供應與市場需求脫節，導致白酒消費者斷層。
在這，小米模式可能會幫助酒業找到擺脫困境的方法。
2011年，小米第一款手機發布時，雖然價格只有1999元，但配置不輸4000元的國外品牌旗艦機，一下撕掉了國產手機性能低劣的標簽，后迅速破圈，創造了搶購熱潮。這背后是小米采用線上銷售，把節約的渠道費用直接讓利給消費者。
在產品打造上，小米以消費者為中心設計產品。為此，小米先通過社群互動搜集“米粉”訴求，后設計、生產部門將這些訴求落實到產品的迭代升級中。以小米手機為起點，雷軍從智能家電到新能源汽車打造了龐大的小米生態鏈。
在酒業，類似小米模式打造產品的企業也有。
如玻汾依托汾酒110 萬畝原糧基地、24萬噸產能、清香工藝優勢，既減少中間采購環節，節約生產釀造成本，還保障了產品品質。在渠道上，汾酒砍掉省級總代層級，實現“廠商直控終端”，對玻汾這類走量產品，優先直供終端，盡量縮短流通鏈條，降低了渠道成本。最終，玻汾能夠以“口糧酒之王”“入口柔，回味甜”等標簽發展成準百億大單品。
如光良酒業依托成都浦江產區齊全的白酒產業鏈優勢， 生產出大量優質基酒，才敢在售價29元的光良29瓶身上標記年份基酒的比例，讓消費者能夠直觀感受產品品質。
白酒要推崇消費品屬性，打造高性價比產品，并不只是停留在產品宣傳中，而是構建起一套從原糧種植到產品銷售的完整產業鏈，讓企業能夠在保證相同產品品質的前提下，比競爭對手售價更低，但能持續盈利。
睜眼看世界，探尋更寬廣的詩和遠方
佳釀網在之前多篇文章中講到，由于企業對白酒消費文化的宣傳不科學、大眾酒的打造不合理，造成年輕消費者逐漸遠離白酒，導致白酒消費斷層。
當人和組織長時間陷入一個困局無法脫身時，科學的方法是跳出熟悉的舒適圈，向外部獲取能量。
2024年，會稽山遵循“跳出黃酒，做黃酒”的產品打造思路，在遵循傳統黃酒釀造的基礎上引入氣泡酒與啤酒的釀造工藝，打造出氣泡黃酒——“一日一熏”。
“一日一熏”既有酷似啤酒的口感，又有黃酒的酸甜，深受年輕消費者喜愛。2024年618期間，僅72小時就賣出超1000萬，成交80%以上都是年輕消費者。
任何產業想要一直繁榮昌盛，就不能“閉關鎖國”，而要睜眼看世界。酒業想要打破消費斷層的魔咒，未來需要學習其他行業的先進理念。
在產品打造上，要與世界烈酒接軌，多釀造高品質“低度酒”。傳統五十多度的白酒，雖然能夠最好展現白酒的醇厚風味，但對于年輕人而言過于烈口。而低度酒減少了酒精刺激感，產品柔和、易飲，更容易被35歲以下群體接受。
在品牌營銷上，可以學習葡萄酒，把“時尚”“浪漫”“炫酷”等美好事物與消費場景相互關聯。
比如，2018年，國窖1573在北京三里屯舉辦冰窖酒吧快閃店。在炎炎夏日，消費者穿著羽絨服喝冰鎮國窖1573，打破了白酒的固有形象，凸顯出年輕化、娛樂化。光良酒業借助“一桌好飯”“我在夜市喝光良”等IP活動，以“和自己人，喝光良酒”的理念，在一線市場深度貼合消費者，創造出獨屬于光良的新消費場景。
我們宣傳“酒業雷軍”并不是要成為第二個雷軍，也不是要用小米模式顛覆酒業現有格局，而是學習其他行業先進理念，打造符合新時代消費需求的產品。
三人行必有我師，無論是世界首富，還是996打工人，只要足夠優秀，都值得酒業學習。
