憑借果香馥郁的普洛賽克(Prosecco)和傳統(tǒng)法釀制的弗朗齊亞柯達(Franciacorta)，意大利起泡酒在世界起泡酒市場上獨樹一幟。但除此之外，在阿爾卑斯山(Alps)連綿起伏的大山里，意大利還有一個極具潛力的起泡酒產(chǎn)區(qū)——特倫托(Trento)。
1、種植概況
特倫托產(chǎn)區(qū)坐落在特倫蒂諾-上阿迪杰區(qū)(Trentino-Alto Adige)的群山和峽谷之間，從特倫托市向南北延伸。特倫托DOC(Trentino DOC)和特倫托起泡酒(Trentodoc)涵蓋的產(chǎn)區(qū)范圍相同，但后者被當?shù)厣a(chǎn)商用來專指該產(chǎn)區(qū)的起泡酒。特倫托產(chǎn)區(qū)葡萄園總面積達10,000公頃(占意大利葡萄園總面積的2%)，其中8%的葡萄園用于出產(chǎn)起泡酒。在不超過50家酒莊的經(jīng)營之下，該產(chǎn)區(qū)每年僅出產(chǎn)800萬瓶起泡酒，僅占該產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的10%。這里的起泡酒產(chǎn)量雖小，但葡萄園卻遍布整個產(chǎn)區(qū)。
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2、發(fā)展歷史
特倫托產(chǎn)區(qū)的起泡酒釀造可追溯至20世紀初期。當時，年輕的釀酒師朱利奧·法拉利(Giulio Ferrari)在法國學習，認識到法國香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)與特倫托產(chǎn)區(qū)擁有很多相似之處。于是，他在1902年將霞多麗(Chardonnay)引入特倫托，并開始使用傳統(tǒng)法(Traditional Method，意大利語為“Metodo Classico”)釀制起泡酒。數(shù)年之后，法拉利的傳統(tǒng)法起泡酒便獲得了認可，特倫托傳統(tǒng)法起泡酒的地位由此建立。
盡管歷史悠久，特倫托依然算得上是一個新興的起泡酒產(chǎn)區(qū)。這個產(chǎn)區(qū)直到1993年才正式獲得意大利DOC級別認證，到2007年才創(chuàng)造出“Trentodoc”的地區(qū)商業(yè)標識。此外，特倫托產(chǎn)區(qū)僅有法拉利酒莊(Ferrari)和羅塔里酒莊(Rotari)等部分大型生產(chǎn)商出產(chǎn)的起泡酒用于出口，其國際市場仍有待發(fā)掘。
3、自然條件
特倫托產(chǎn)區(qū)多樣的氣候和地形條件為這個產(chǎn)區(qū)的起泡酒生產(chǎn)創(chuàng)造了絕佳的自然條件。該產(chǎn)區(qū)位于山區(qū)，山川峽谷交錯，從山腳到海拔800米的山坡上都能尋到葡萄園的身影。在海拔較低的山谷地區(qū)，夏季溫度有時甚至能達到38℃，因而主要用于出產(chǎn)靜止紅葡萄酒。起泡酒則產(chǎn)自海拔更高一些的山坡上，較高的海拔為葡萄園提供了更為涼爽的氣候，這有助在葡萄風味成熟的同時，保證葡萄的酸度。
特倫托地區(qū)的每個山谷都有著各自的微氣候，造就了特倫托起泡酒的多樣性。產(chǎn)區(qū)內(nèi)很多生產(chǎn)起泡酒的酒莊都位于瓦爾·阿迪杰(Val d’Adige)地區(qū)，這里地勢相對寬廣一些，特倫托市便坐落在這里;瓦爾西博拉(Val di Cembra)地區(qū)則更為狹窄，受海拔影響更大，地表主要為火山巖土壤;位于產(chǎn)區(qū)西南部的瓦萊拉吉(Valle dei Laghi)因臨近加爾達湖(Lake Garda)，氣候要更為溫暖一些，屬地中海性氣候。當然，也有很多酒莊會選擇混釀不同葡萄園和地區(qū)的酒液，以增添酒款的平衡度和復雜性。
4、葡萄種植和釀造
用來釀制特倫托起泡酒的葡萄品種僅有四種：霞多麗、黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)和白皮諾(Pinot Blanc，意大利語為“Pinot Bianco”)，其中以霞多麗和黑皮諾占主導地位。在葡萄種植上，產(chǎn)區(qū)內(nèi)廣泛采用傳統(tǒng)的棚架式(Pergola)剪枝方式，這一模式由當?shù)胤N植者發(fā)明，用以保證葡萄藤獲得足夠的光照。同時這種剪枝方式還有利于固定葡萄藤的枝蔓并進行修剪。
所有的特倫托起泡酒都需使用傳統(tǒng)法釀制，基酒需要在瓶中進行二次發(fā)酵和陳年，之后再進行轉瓶和吐泥。同時，特倫托有著和香檳及弗朗齊亞柯達類似的酒泥陳年法規(guī)：非年份(Non-Vintage)起泡酒需陳年15個月，年份(Vintage)起泡酒需陳年24個月，珍藏級(Riserva)則需陳釀36個月，當然，大部分的生產(chǎn)商會選擇將酒款陳釀更久。
5、酒款個性和侍酒
總體來說，特倫托起泡酒擁有精細持久的氣泡、帶有刺激性的礦物質風味和酸度，香氣復雜，帶有明顯的果香和花香，伴有香草、烤堅果、烤面包、巧克力等氣息，口感新鮮柔順，酒體飽滿，十分均衡。特倫托起泡酒一般需要冰鎮(zhèn)之后再飲用，最佳適飲溫度在8-12℃。在飲用方面，從夏日暢飲到各種聚會，從各類意大利美食到面食、熟食和禽肉，特倫托起泡酒都能和它們完美配合，為人們帶來無限樂趣。
雖然到目前為止，距離特倫托起泡酒建立起自己的聲譽還有很長一段路要走。但無可否認，這個產(chǎn)區(qū)有潛力成為與香檳或是弗朗齊亞柯達一樣閃耀的明星。讓我們拭目以待，一起見證意大利下一個起泡酒之星的成長吧!
