提到日本很多人可能會(huì)直接聯(lián)想到清酒和壽司，其實(shí)日本也產(chǎn)葡萄酒。雖然日本不屬于葡萄酒版圖上傳統(tǒng)的舊世界，但是日本葡萄酒仍然不可忽略。在日本，山梨縣的甲州葡萄酒是日本人當(dāng)中最聞名最廣泛飲用的葡萄酒之一。下面就跟著小編一起來(lái)了解一下日本葡萄酒的發(fā)展概況。

歷史

日本栽培葡萄的歷史傳說(shuō)是源于公元718年的山梨縣，當(dāng)時(shí)那里開(kāi)始栽培葡萄，也可能用葡萄生產(chǎn)出了葡萄酒。19世紀(jì)60年代后期，日本本地葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始啟動(dòng)，山梨縣于1875年的第一次正式生產(chǎn)出了本地的葡萄酒。公元1877年，宮崎光太郎、土屋龍憲、高野正誠(chéng)等一批日本青年前往法國(guó)波爾多學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，宮崎光太郎回國(guó)后創(chuàng)立了日本第一個(gè)現(xiàn)代葡萄酒釀造企業(yè)——“大日本山梨縣葡萄酒株式會(huì)社”，拉開(kāi)了日本葡萄酒現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的序幕。

在最初的很長(zhǎng)一段時(shí)間，日本人并不喜歡葡萄酒的酸澀味，而是喜歡甜蜜的口味，所以，在釀造本地的葡萄酒時(shí)，日本人大量添加白糖使葡萄酒飲用起來(lái)溫和“甘口”。因此，本地的消費(fèi)者對(duì)日本葡萄酒的認(rèn)知就是那種有酒精味香甜的葡萄糖水。這一狀況一直持續(xù)到20世紀(jì)60年代，隨著日本的經(jīng)濟(jì)騰飛和消費(fèi)水平的提高，隨著大量的進(jìn)口葡萄酒和伴隨而來(lái)的國(guó)外葡萄酒文化的影響，日本的葡萄酒消費(fèi)和口味呈現(xiàn)了多樣化。那些有品味的消費(fèi)者開(kāi)始遺棄本國(guó)產(chǎn)葡萄酒而崇尚和沉迷于進(jìn)口的歐美葡萄酒。這也刺激了日本國(guó)產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)對(duì)品質(zhì)提升的要求。

概況

日本目前日本全國(guó)大小葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)約200多家，葡萄酒年生產(chǎn)量在10多萬(wàn)噸，產(chǎn)量在世界上排名第28位。日本所生產(chǎn)的葡萄酒種類幾乎涵蓋了所有類別，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅、起泡酒、冰酒、貴腐酒、加烈葡萄酒等。而日本的白葡萄酒的整體釀造水平及產(chǎn)品品質(zhì)要高于其他類型的葡萄酒，白葡萄酒的總產(chǎn)量也占日本國(guó)產(chǎn)葡萄酒總產(chǎn)量的相當(dāng)大的比例。日本產(chǎn)葡萄酒幾乎完全內(nèi)銷，出口量很少。

日本的氣候寒冷，濕度高，栽培釀酒葡萄難度大，葡萄的品質(zhì)相對(duì)普遍不高。日本的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)是山梨縣、北海道、山形縣、新瀉縣、長(zhǎng)野縣、滋賀縣、櫪木縣、京都、大阪、兵庫(kù)縣、宮崎縣。此外，以前愛(ài)知縣是一個(gè)葡萄酒生產(chǎn)大縣，但今天那里幾乎已經(jīng)沒(méi)有了葡萄酒生產(chǎn)。

葡萄品種

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)而曲折的發(fā)展，日本既有歐洲的經(jīng)典葡萄品種，又培育起了具有當(dāng)?shù)靥厣�的葡萄品種，其中，以甲州(Koshu)、貝利A麝香(Muscat Bailey A)和康拜爾早生(Campbell Early) 這三個(gè)品種最為出名。當(dāng)然，日本葡萄產(chǎn)業(yè)的的發(fā)展也得到了很多專業(yè)人士的欣賞和肯定，比如著名的葡萄酒評(píng)論家杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson MW)曾表示，“日本的葡萄酒非常細(xì)膩，口感純凈，與當(dāng)?shù)氐拿谰懊朗诚嗟靡嬲谩?rdquo;

1 深度了解：日本山梨縣

山梨縣是日本本州島中部地方的一個(gè)縣，位于東京圈內(nèi)并和東京鄰接，是日本本州中部的內(nèi)陸縣，被象征日本的富士山等自然資源所包圍。山梨縣是日本葡萄酒的主要生產(chǎn)基地。山梨縣的甲州葡萄酒是享譽(yù)世界的名酒。

屬于盆地的山梨縣因其地形、氣候條件，適宜桃子、葡萄等水果的栽種，山梨縣一躍也成為日本最大的葡萄酒生產(chǎn)大省。除此之外，山梨縣還享有“水果之鄉(xiāng)”和“溫泉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。據(jù)說(shuō)，在60年代，石和的一個(gè)葡萄園里突然間涌出了溫泉，由此得名“葡萄園溫泉”。石和溫泉鄉(xiāng)是山梨縣最大的溫泉地，也是距離東京最近的溫泉地之一，從新宿到這里只有80分鐘的距離。來(lái)此的人們都愛(ài)泡葡萄酒浴，以此美容和養(yǎng)生。

2深度了解：甲州葡萄酒

甲州葡萄是山梨縣在日本最有名的也是栽種最多的一個(gè)本土白葡萄品種。山梨縣的甲州品種葡萄已具有近一千年的歷史，系日本固有品種。甲州葡萄皮色粉紅，易于日本本州地區(qū)栽培，既可以鮮食又可以釀酒。盡管甲州葡萄不屬于優(yōu)質(zhì)釀酒品種，但它畢竟是日本有可能釀出好酒的日本本土原生釀酒葡萄品種，因此經(jīng)過(guò)日本葡萄酒界的多年不懈努力和日本農(nóng)業(yè)科技研究人員的大力配合，通過(guò)改良釀造工藝和設(shè)備等手段，終于用甲州葡萄釀出了使國(guó)內(nèi)外葡萄酒界認(rèn)可的高品質(zhì)白葡萄酒。

山梨縣特產(chǎn)的甲州品種的葡萄釀造的白葡萄酒，與日本料理組成“黃金搭配”是其顯著特征。在日本料理日益受到海外食客關(guān)注熱潮下，山梨產(chǎn)的白葡萄酒名聲也日漸鵲起。

小貼士

在日本有“日本釀酒廠協(xié)會(huì)”，但沒(méi)有全國(guó)范圍內(nèi)的葡萄酒相關(guān)法律，不論本國(guó)釀酒廠使用哪國(guó)的原酒或什么品種的葡萄，統(tǒng)統(tǒng)被標(biāo)記為“日本酒”。