享有葡萄酒界“第一夫人”美譽的著名酒評家杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)在她的著作《葡萄樹、葡萄與葡萄酒》(Vines, Grapes and Wines)一書中指出：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品種決定的。”由此可見，葡萄品種是葡萄酒的靈魂。

如果葡萄有“性格”，那么，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)應該就如秉性外露的“豪放派”，梅洛(Merlot)則像平易近人的“田園派”，而黑皮諾(Pinot Noir)就是名副其實的“婉約派”。

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精致細膩

黑皮諾是最古老的釀酒葡萄品種之一，至今已有近兩千年的歷史了。黑皮諾果串小、果粒小、果皮薄、果肉多汁，用其釀造的葡萄酒通常顏色較淺，呈淺寶石紅色，散發著不濃不淡的果香與花香，年輕時清雅芬芳，主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香氣和玫瑰花或其他花香為主;陳釀后，會出現甘草和煮熟的水果等風味;陳釀若干年后，會散發出隱約的動物、植物、蘑菇、松露還有丁香等香辛料的香味，口感清潤細膩，單寧精妙輕柔，頂級的黑皮諾葡萄酒具有優異的陳年潛力。

敏感挑剔

黑皮諾在主要的紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，它對生長環境的要求較高，氣候過于涼爽會導致黑皮諾成熟度不佳，而炎熱的氣候會讓黑皮諾失去優雅的芳香。涼爽的早晨、溫暖的午后和多霧的夜晚組合在一起是賦予黑皮諾精致風味的完美天氣。除了適合種植在氣候較為涼爽或溫和的地區，黑皮諾還偏愛排水性能良好、養分含量較少的石灰巖或泥灰巖土壤。

黑皮諾抗病性較弱，極易感染白腐病、灰霉病、卷葉病和皮爾斯病等霉菌或病毒引發的疾病，因此，葡萄種植者需要特別細心照料與培育。黑皮諾屬早熟型葡萄品種，產量小且不穩定，在成熟期易落粒，所以在多雨年份要及時采收。

黑皮諾對氣候和土壤都非常挑剔，能夠將風土特點表達得淋漓盡致，所以它只有在少數特定的產區才會完美成熟并達到平衡。盡管如此，世界上還是有許多產區能夠產出優質的黑皮諾葡萄酒。

1. 法國

❶ 勃艮第

勃艮第(Burgundy)是種植黑皮諾歷史最悠久的產區之一，擁有公認的最適合種植黑皮諾的風土，出產的黑皮諾最經典也最復雜。世界上最貴的黑皮諾葡萄酒之一——羅曼尼·康帝酒莊紅葡萄酒(Domaine de la Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France)便出于此地。

❷ 香檳

黑皮諾是香檳(Champagne)產區的法定品種之一，常與霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)混釀，為香檳提供結構、酒體以及豐富的口感。在香檳產區的蘭斯山(Montagne de Reims)和巴爾丘(Cote des Bar)兩個子產區，黑皮諾占有主導地位。

2. 美國

❶ 加州

加州(California)索諾瑪縣(Sonoma County)的俄羅斯谷(Russian River Valley)、門多西諾縣(Mendocino County)的安德森谷(Anderson Valley)、圣巴巴拉縣(Santa Barbara County)的圣塔瑪麗亞谷(Santa Maria Valley)和圣麗塔山(Santa Rita Hills)等產區都出產高品質的黑皮諾葡萄酒。它們風格種類繁多，取決于葡萄園的位置和釀造方法，但大多具有豐富的層次感，帶有成熟的紅色水果的味道，以及來自橡木桶的甜香料的芬芳。

❷ 俄勒岡州

俄勒岡州(Oregon)被認為是除了勃艮第之外最佳的黑皮諾產區之一。這里氣候涼爽，非常適合黑皮諾的生長。而在俄勒岡州的子產區中，威拉米特谷(Willamette Valley)的表現最為出色，這里氣候溫和，享有太平洋帶來的涼爽微風，葡萄生長季多為干燥天氣，陽光明媚，白晝長，夜晚涼爽，釀出的黑皮諾葡萄酒有著成熟的紅色水果香味，略帶桂皮的香氣，酸度較高。

3. 德國

德國是僅次于法國和美國的第三大黑皮諾葡萄酒生產國。在德國，黑皮諾被稱為“Spatburgunder”，主要種植在法爾茲(Pfalz)和巴登(Baden)等產區。這里出產的黑皮諾葡萄酒通常酒體較輕，帶有果味，單寧含量低;或釀成更濃郁的風格，往往帶有橡木的香味。

4. 澳大利亞

澳大利亞的許多產區都種植黑皮諾，優質的黑皮諾往往產自雅拉谷(Yarra Valley)、莫寧頓半島(Mornington Peninsula)和塔斯馬尼亞州(Tasmania)等氣候涼爽或溫和的產區。總的來說，這些產區釀造的黑皮諾葡萄酒一般帶有櫻桃和草莓的典型香氣，口感精細緊致，單寧絲滑。

5. 智利

智利的黑皮諾在近幾年頗受關注。這一充滿潛力的品種主要種植在氣候涼爽的沿海產區和南部產區，其中最引人注意的是卡薩布蘭卡谷(Casablanca Valley)和圣安東尼奧谷(San Antonio Valley)。這些產區氣候涼爽，日照充足，晝夜溫差大，有利于黑皮諾積累糖分和風味物質，使得最終釀造的葡萄酒具有濃郁的果香和復雜的口感。

6. 新西蘭

黑皮諾是新西蘭種植第二廣泛的葡萄品種，僅次于長相思(Sauvignon Blanc)。黑皮諾廣泛種植在整個南島以及北島的幾個精品產區里。中部奧塔哥(Central Otago)、馬爾堡(Marlborough)和馬丁堡(Martinborough)等產區皆出產各具特色的黑皮諾葡萄酒。新西蘭的黑皮諾葡萄酒總體表現出細致成熟的單寧、柔順的質感和較高的酒精度，展現出了鮮明的地區風格。

黑皮諾通常被用來釀造紅葡萄酒，但這個葡萄品種也可以釀造出品質上乘的桃紅葡萄酒和深受人們喜愛的香檳。在澳大利亞，釀酒師通常使用黑皮諾和霞多麗來釀造起泡酒。因此，黑皮諾既可以釀出靜止葡萄酒(Still Wine)，也可以釀成起泡葡萄酒(Sparkling Wine)，可謂“動靜皆宜”。

黑皮諾生性嬌貴，但卻在最復雜難懂的勃艮第土地上精致地生長著，并展現出它最出色的一面，如今也在眾多知名產區綻放光芒，活出了自己的“性格”。了解了黑皮諾的有趣靈魂，你是不是對純粹的、精致的、美妙的黑皮諾佳釀又增添了更多的喜愛呢?