很多不喜歡泥煤威士忌的人都會(huì)說(shuō)：“我不喜歡泥煤的怪味!”殊不知，除了格蘭高依(Glengoyne)、克萊力士(Clynelish)等少數(shù)蒸餾廠的威士忌不含泥煤，幾乎所有的蘇格蘭威士忌都含有泥煤的成分，只是大多數(shù)的泥煤強(qiáng)度都不高，一般人喝不出來(lái)罷了!

蘇格蘭威士忌最為人稱(chēng)道的，就是其特有的泥煤風(fēng)味。在威士忌行家眼中，泥煤威士忌不只是正露丸和消毒藥水味。在強(qiáng)烈泥煤的風(fēng)味中，其實(shí)也有高下之分。在蘇格蘭泥煤的產(chǎn)區(qū)因?yàn)檠匕逗蛢?nèi)陸出產(chǎn)的泥煤特性不同，因此所含的酚含量相對(duì)的不同，而這又會(huì)對(duì)威士忌造成什么不同的影響呢?

在內(nèi)地沼澤的泥煤，含有較多的樹(shù)木和蕨類(lèi)植物，像斯佩斯區(qū)(Speyside)的泥煤，主要成份就含有蘇格蘭松樹(shù)、根莖類(lèi)植物、石楠木、苔蘚類(lèi)植物;而接近海邊的泥煤，明顯含沙量就較高，所以質(zhì)地也較為松軟，更帶有特殊的海藻風(fēng)格。來(lái)自艾雷島(Islay)的泥煤就是最好的例子，因終年受到海藻及海風(fēng)的影響，使得艾雷島泥煤中鹽的含量也較高，用艾雷島泥煤來(lái)烘烤發(fā)芽的大麥，會(huì)讓制作的威士忌中帶有碘酒味，消毒藥水味、海風(fēng)的咸味甚至是柏油的味道。

發(fā)芽大麥經(jīng)過(guò)泥煤煙燻烘烤，會(huì)吸附“酚類(lèi)化合物”(Phenol)，而酚值的高低，也呈現(xiàn)出泥煤烘烤的程度，計(jì)算單位是ppm(Parts Per Million百萬(wàn)分之一)，ppm值越高，泥煤的含量就越高。

1-5ppm屬于低度泥煤含量，大部分的蘇格蘭威士忌都屬低度泥煤，帶有淡淡的煙燻味。15-25ppm屬于中度泥煤含量，例如泰斯卡(Talisker)、高原騎士(Highland Park)，帶有明顯的煙燻風(fēng)味。艾雷島的考爾里拉(Caol Ila)、波摩(Bowmore)也屬于中度泥煤，擁有適度但不強(qiáng)烈的藥水味。30ppm以上屬于高度泥煤含量，例如阿貝(Ardbeg)、拉弗格(Laphroaig)、拉加維林(Lagavulin)艾雷島泥煤三巨頭，就是典型的重度泥煤威士忌，泥煤風(fēng)味非常強(qiáng)勁。當(dāng)然還有布魯萊迪酒廠出的泥煤怪獸Ocotmore系列，從1版到6版，PPM上一直在超越，一直是全球最重PPM的酒款。

泥煤熏麥的特殊味道，是讓蘇格蘭相對(duì)其它威士忌生產(chǎn)國(guó)，獨(dú)樹(shù)一幟卻受到眾人追捧的理由之一。