近年來，清香型白酒呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢，業(yè)界普遍認為一個全新的大清香時代正在來臨。在此背景下，清香白酒“新國標”也正式出爐。

近期，市場監(jiān)管總局發(fā)布了由全國白酒標準化技術(shù)委員會歸口制修訂的《白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒》推薦性國家標準(以下簡稱“新國標”)，代替《清香型白酒》國家標準，將于2023年2月1日正式實施。

《清香型白酒》國家標準已實施了將近16年，此次發(fā)布的“新國標”相較于前者，更改了清香型白酒定義、感官要求和理化要求，刪除了產(chǎn)品分類和衛(wèi)生要求，這勢必將有利于促進清香白酒更加規(guī)范和高質(zhì)量發(fā)展。

重新定義清香白酒，利好匠心酒企穩(wěn)固前行

據(jù)了解，按照推薦性國家標準清理復(fù)審工作的具體要求和初步結(jié)論，白酒系列產(chǎn)品標準將全部整合為部分標準。目前，《白酒質(zhì)量要求》系列標準已發(fā)布5個部分，包括第1部分濃香型白酒、第8部分濃醬兼香型白酒、第9部分芝麻香型白酒、第11部分馥郁香型白酒和此次發(fā)布的第2部分清香型白酒。

在清香白酒新國標中，將清香白酒定義修改為以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。同時，新國標中也增加了預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標識產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。

對此，八達嶺釀酒公司二得子品牌項目負責人李巍表示，新定義點明了清香白酒生產(chǎn)工藝特征，尤其規(guī)定“不添加”食用酒精、呈味物質(zhì)等，既強調(diào)了清香白酒純糧釀造屬性，更提高了其品質(zhì)門檻。同時，清香白酒新國標與此前發(fā)布的白酒新國標一樣，增加了“固態(tài)法白酒”標識，這進一步強化了清香白酒純糧固態(tài)釀造屬性，有利于消費者正確識別產(chǎn)品信息，更好的理解清香白酒內(nèi)在的品質(zhì)表達。

眾所周知，作為清香白酒重要分支，二鍋頭酒長期以來對于大眾酒市場的深耕，不但使其享有了“民酒之王”美譽，更讓其在消費者心中擁有了廣泛的品類認知。而作為北京市二鍋頭酒老品牌和優(yōu)秀代表企業(yè)，北京市八達嶺釀酒公司堪稱個中的典范。

據(jù)了解，為了給消費者獻上一杯正宗的二鍋頭酒，北京市八達嶺釀酒公司多年來恪守純糧固態(tài)釀造，并在吉慶堂白酒釀造團隊加持下，嚴格按照清蒸混燒老五甑工藝釀造，按質(zhì)分段摘酒、分級儲存的工藝要求管理，最終成就了其過硬的品質(zhì)和不俗的市場口碑。

需要指出的是，除了品質(zhì)優(yōu)勢，該公司的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢也比較明顯。公司位于二鍋頭酒核心產(chǎn)區(qū)北京市延慶縣，產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢不言而喻。同時，公司前身為1968年延慶縣政府興建的延慶縣酒廠，經(jīng)過幾十年的發(fā)展已成為二鍋頭酒的優(yōu)秀代表酒企，尤其旗下核心品牌二得子在消費者心中更是留下了深刻印記，老北京人俗稱“二鍋頭”為“二得子”。

業(yè)界專家指出，隨著清香白酒新國標的正式實施，疊加白酒行業(yè)競爭力進一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢品牌、優(yōu)勢產(chǎn)品等集中，具有名酒基因的清香酒企的市場競爭優(yōu)勢將更加明顯、確定性也更高。“八達嶺釀酒公司作為二鍋頭的優(yōu)秀酒企代表，在產(chǎn)區(qū)、品牌、品質(zhì)等多維度加持下，發(fā)展?jié)撃軇荼貙⒊掷m(xù)被激發(fā)，其未來發(fā)展走勢值得期待。”

明確感官指標，利好優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品出圈

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》顯示，“十四五”期間，清香型白酒的市場規(guī)模將突破200萬千升、1300億元，行業(yè)占比由15%上升至20%以上。因此，為了彰顯清香白酒獨特風味，凸顯清香白酒品類特色以及產(chǎn)品特色，也成為新國標的重要內(nèi)容。

在感官指標方面，新國標從色澤外觀、香氣、口味口感、風格4個角度，分別對特級、優(yōu)級和一級產(chǎn)品提出明確要求，并要求具有本品的獨特、典型、明顯風格。如下圖所示：

通過對比新舊清香白酒國標對感官指標的表述，李巍指出，新國標充分借鑒了不同清香白酒產(chǎn)品的專業(yè)品評表述，并在此基礎(chǔ)上綜合了感官共性與特性，充分反映了清香白酒產(chǎn)品的特點，有利于正確引導(dǎo)消費者品評與欣賞清香白酒的獨特魅力，更有助于優(yōu)質(zhì)清香白酒產(chǎn)品進一步占領(lǐng)消費者心智。

“我們二得子產(chǎn)品十分符合新國標的相關(guān)表述，其實二得子合伙人項目之所以受到更多有實力經(jīng)銷商的加入和關(guān)注，除了項目主體諸多優(yōu)勢外，更得益于二得子產(chǎn)品本身具有的品質(zhì)實力。”李巍進一步說道。

據(jù)悉，在近日閉幕的第106屆糖酒會上，北京市八達嶺釀酒公司旗下新品二得子小黑蓋白酒、經(jīng)典復(fù)刻產(chǎn)品綠瓶二鍋頭，以及時尚產(chǎn)品一口干小杯酒一經(jīng)亮相，便受到了不少經(jīng)銷商和消費者的關(guān)注，并且在展會期間與數(shù)十位經(jīng)銷商簽訂了長期合作協(xié)議。

在佳釀網(wǎng)團隊走訪中，有消費者表示，二得子推出的幾款新品價格親民，品質(zhì)過硬，是朋友聚會和家庭聚餐的不錯選擇。“二得子小黑蓋白酒清香純正，花果香豐富、清雅，酒體醇厚綿甜、協(xié)調(diào)爽凈，回味悠長，喝酒時有了更多選擇。”

此外，更有經(jīng)銷商表示，“在小酒市場二得子憑借二得子一口干已經(jīng)嶄露頭角，其新品在光瓶酒市場想必也將會有不俗表現(xiàn)，所以將其新品納入公司代理產(chǎn)品線是自然而然的事情。”

值得一提的是，八達嶺釀酒公司為了更好發(fā)展旗下核心品牌二得子，不但組建成立北京八達嶺二得子酒業(yè)獨立運營該品牌，更于今年推出了合伙人項目。該項目中的分紅權(quán)、空白市場開發(fā)權(quán)、產(chǎn)品自主開發(fā)權(quán)等一系列優(yōu)惠舉措受到了合伙人積極肯定。

截至目前，由酒水經(jīng)銷商以合伙人身份成立或組建而成的二得子省級運營公司在云南、河南、重慶等省市先后宣告成立。更為可喜的，在糖酒會期間，不少經(jīng)銷商也表達了加入二得子合伙人項目的合作意愿。“好品牌+好產(chǎn)品+好模式，自然受到市場積極反饋。”上述經(jīng)銷商這樣說道。

著眼消費市場大勢，引導(dǎo)清香白酒更好發(fā)展

當前，隨著新生代消費者的崛起，時尚化、多元化、個性化正在成為白酒消費的主要趨勢。中國酒業(yè)協(xié)會的調(diào)查數(shù)據(jù)也說明了這一點，在清香白酒消費人群中，21—30歲的群體消費增速最快，正在成為左右清香白酒向前發(fā)展的潛力消費人群。

為了順應(yīng)市場需求，更好的引導(dǎo)清香酒企發(fā)展，清香白酒新國標在定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復(fù)合香”的描述，這有利于清香酒企在深入研究消費者需求之后，以更具創(chuàng)新性、多元化地展開新產(chǎn)品研發(fā)，從而更加從容的應(yīng)對市場競爭。

與此同時，鑒于清香白酒本身的特點，特別是較低度數(shù)的清香白酒在貯存一段時間后，酸和酯相互轉(zhuǎn)化，總酯含量下降，總酸含量則上升。而為了更客觀、科學體現(xiàn)酸酯平衡，新國標將貯存1年后的清香白酒中的酸和酯合并計算。

此外，新國標也取消了按照酒精度劃分產(chǎn)品分類，清香白酒將不再區(qū)分高度酒與低度酒，解決了原標準中高低度酒界限模糊的問題;不再涉及食品安全指標和要求是新國標的另一項重要改動，這厘清了食品質(zhì)量標準和食品安全標準的關(guān)系，這些調(diào)整會產(chǎn)生怎樣的影響，將在未來逐漸體現(xiàn)出來。

“總體來看，提高品質(zhì)、提升品類辨識度以及引導(dǎo)清香白酒多元化創(chuàng)新發(fā)展等是此次新國標的核心。”在業(yè)界專家看來，白酒行業(yè)初步形成了濃、清、醬“三分天下”的局面，但從目前整體市場規(guī)模來看，清香白酒較之其它兩大香型白酒還有一定距離。因此，在新國標指導(dǎo)下，各大清香酒企應(yīng)在整個清香品類內(nèi)進行細分，形成區(qū)域特色、品類特色以及產(chǎn)品特色，從而凝成合力共同壯大清香板塊。

“我們二得子愿意與廣大清香品類同行一道協(xié)同發(fā)展，共同做大做強清香‘蛋糕’，只有清香白酒整體勢能強勁，大家才能獲得更好的發(fā)展空間。”李巍如是說道。