“對黃酒我是又愛又恨，愛是因為黃酒確實是好東西。恨黃酒，是這么好的東西為什么沒有好的市場。”中國紹興黃酒集團有限公司黨委書記、董事長、總經理孫愛保用“又愛又恨”來形容他對黃酒的感情。

“以消費和產業升級為引領，突破地域重圍，講好美酒故事，滿足美好生活的更高需求。緊抓轉型機遇，優化產業布局，打造高端化、年輕化、時尚化黃酒定位……”在11月7日發布的“振興黃酒五年行動宣言(2021-2025年)”中，明確了黃酒發展的路徑、方向，提出了“高端化、年輕化、時尚化”的產業發展方向。

對于黃酒產業的發展任務，中國酒業協會發布的《中國酒業“十四五”發展指導意見(征求意見稿)》(以下簡稱《指導意見》)指出，“進一步優化黃酒產業布局，逐步發展黃酒中高端產品，提升黃酒產品整體檔次，逐步實現黃酒的價值回歸。希望以古越龍山為代表的龍頭名酒企業們，緊抓發展機遇，精益求精打造高端稀缺品質產品。”

近年來，古越龍山推出了國釀1959青玉版、國釀1959白玉版兩款定位高端、超高端的黃酒產品，塔牌推出了本原酒等高端產品，就是要突破黃酒是低端酒的市場認知“天花板”。

《指導意見》提到，“加大酒類歷史文化保護宣傳，讓中國酒文化在世界得到傳播和認可。打造國際酒文化IP，開展線上進行消費者培育、酒文化知識傳播，力爭影響1.5億的消費群體”。

在2020中國國際黃酒產業博覽會期間，主辦方就舉辦了“酒等你來”的黃酒嘉年華，各種好玩、好看的活動，讓參與的消費者盡興。

《指導意見》描繪了黃酒未來五年的規劃圖：“黃酒行業以傳承創新發展為主線，把握黃酒多樣化趨勢，進一步優化黃酒產業布局，逐步發展黃酒中高端，提升黃酒產品，實現黃酒的價值回歸，堅持從市場導向、消費導向、健康與風味導向出發，構建黃酒風味多樣化的產品結構。”

這一規劃顯然需要黃酒行業人士的共同努力。

首先，《指導意見》提出了“人才建設目標”：要拓展酒品設計師、酒類營銷師教育，創新調酒師、制酒師、陳年酒鑒定師、酒類直播等新的職業技能培訓。

同時，《指導意見》也提出了“市場培育新動向”：十四五期間實施千億酒商培育計劃。將通過服務模式、營銷模式、沉浸式體驗消費場景等配套實施服務酒業發展，加大酒類經銷商轉型培育，不但要經銷商會賣酒，還要讓經銷商會品酒選酒，成為美酒品質與文化的傳播者。