波爾多(Bordeaux)2018年釀酒葡萄的采摘已逐漸結(jié)束，這次的采收令人愉悅。波爾多特級酒莊聯(lián)合會(Union des Grands Crus de Bordeaux)主席奧利維爾·貝爾納(Olivier Bernard)就表示：“2015和2016年份是五星年份，而2009和2010年份是超五星年份，2018年份的葡萄酒有2009和2010年份的潛力。”

夏、秋的種種良好天氣讓葡萄健康成熟并順利采摘，對于波爾多大多數(shù)生產(chǎn)者來說，2018年份的可期待值之高足以讓他們忘記2017年份那場霜凍帶來的創(chuàng)傷。

然而，如果仔細回顧整個2018，便知道這一年并非平靜順利，貫穿整個春季的插曲著實讓人們擔憂了一番。

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春季：雨水生波折，冰雹小插曲

初春的波爾多溫度和天氣尚且正常，但很快便迎來持續(xù)的降雨，一直下到6月中旬。整個波爾多4月、5月和6月的降雨量高于往年的平均水平，濕漉漉的空氣讓霉菌悄然襲來。“當時那個雨啊，下個不停，6月不但潮濕還炎熱，差點兒沒把波爾多變成熱帶地區(qū)，”魯臣世家莊園(Chateau Rauzan-Segla)的釀酒師尼古拉斯·奧德伯(Nicolas Audebert)接受媒體采訪時回顧過往，忍不住一番唏噓：“那個時候我們都擔心今年的采收季不樂觀呀。”所幸這場插曲影響不大，尼古拉斯·奧德伯現(xiàn)在對酒莊2018年份葡萄酒的信心和期待溢于言表。

在這場霉菌侵襲中，不少的生產(chǎn)者都受到了影響，尤其是實行有機(Organic)或生物動力法(Biodynamic)管理葡萄園的生產(chǎn)者。在圣埃斯泰夫村(Saint-Estephe)，坐落在吉隆特河(Gironde)河口、靠近大西洋的拉楓羅榭酒莊(Chateau Lafon-Rochet)雖然以往采用有機的方式管理葡萄園，但因為沒有進行有機認證，不得不放棄有機的方式轉(zhuǎn)而另尋措施以對抗這場降雨帶來的威脅。同樣情況的還有卡農(nóng)酒莊(Chateau Canon)和露仙歌城堡(Chateau Rauzan-Gassies)。然而那些經(jīng)過了有機或者生物動力法認證的酒莊礙于嚴格的法規(guī)，就沒有這么幸運了。

當然，霉菌所產(chǎn)生的主要問題其實是“產(chǎn)量而不是質(zhì)量”，波爾多大學(Bordeaux University)的顧問兼研究員阿克塞爾·馬沙爾(Axel Marchal)解釋道：“因為葡萄園只需要將受霉菌影響的葡萄移除掉，雖然葡萄園受到的影響較大，但對其葡萄酒質(zhì)量的影響也是輕微的。”

吉倫特農(nóng)業(yè)局(Gironde Chamber of Agriculture)的勞倫特·伯諾斯(Laurent Bernos)認為，雖然他還沒見過如此大范圍的霉菌，幾乎影響到了所有子產(chǎn)區(qū)，不過只要措施采取得當，提前預防，總體的損失不會超過10%-20%。

如果說霉菌是2018年不順利當中的主旋律，那么5月底的冰雹則是小插曲。這場冰雹帶來的影響大部分集中于梅多克(Medoc)地區(qū)的南部，對布爾丘(Bourg)和布萊伊(Blaye)影響較大，波爾多90%以上的葡萄都沒有受到影響。

夏季：撥開云霧見希望

2018年的波爾多經(jīng)歷了尤為炎熱而干燥的夏季。6月中旬之后的天氣炎熱而干燥，所幸春季的降雨讓土壤積蓄了充足的水分，使得葡萄藤能夠抵御此后的干旱。奧利維爾·貝爾納表示“難以置信，這竟是近50年來最干旱的夏季之一。7、8月的天氣非常好，雖然干燥和炎熱讓年輕的葡萄藤和以礫石土壤為主的地塊水分需求上升，但9月初兩場約15毫米的雨水尤為及時地降臨，有利地促進了葡萄的成熟。

據(jù)波爾多知名的釀酒顧問團隊(Oenoteam)的釀酒師托馬斯·杜克羅斯(Thomas Duclos)說，7、8月當中有一個月的時間“幾乎每天能享有長達10個小時的光照時間，這讓釀酒師們相當安心，因為這意味著葡萄果實積累的糖分有所上升，果皮擁有理想的顏色和品質(zhì)”。

秋季：豐收的喜悅和可期待的未來

夏末秋初時的波爾多溫度雖然高，但并不灼熱，這預示著葡萄的成熟度會非常高，此外，九月中下旬的降雨和夜間涼爽的溫度讓葡萄積累了更多的芳香物質(zhì)和酚類化合物，而這些特征曾在波爾多1990年份和2010年份出現(xiàn)過。

值得一提的是，波爾多的白葡萄酒也值得期待。第一批白葡萄采收大致于8月22日開始，而整個地區(qū)的白葡萄品種采收于九月中下旬已經(jīng)完全結(jié)束。去年因霜凍損失了全部白葡萄的荔仙酒莊(Chateau Prieure-Lichine)的技術(shù)總監(jiān)埃蒂安·沙利爾(Etienne Charrier)表示，對于酒莊今年的白葡萄酒相當有信心，他在9月下旬接受采訪時曾說：“到目前為止，果汁中的芳香物質(zhì)都發(fā)展得很好，總體上非常美妙、平衡。”

農(nóng)業(yè)局在九月中旬進行的定期成熟測試發(fā)現(xiàn)，所有參與測試地塊的梅洛(Merlot)，其果核和果實的成熟度都相當完美，帶有烘烤和榛子的風味。當時的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)尚顯收斂，但良好的天氣讓其朝理想的狀態(tài)發(fā)展。

卡農(nóng)酒莊的尼古拉斯·奧德伯認為，酒莊2018年份的紅葡萄酒將會擁有非常柔和的質(zhì)地和圓潤的口感，和2005年和2009年相比，將會更具活力，其潛在的酚類物質(zhì)會高于2010年，該年以深邃顏色和尤為成熟的單寧而知名。

除卻春天的插曲和波折，2018年總體而言還是較為討喜的，至于這個年份的葡萄酒具體表現(xiàn)如何，是否又是波爾多的另一個大年，我們拭目以待。