國臺(tái)為何要花費(fèi)巨大精力去做一次這樣的實(shí)驗(yàn)?

9月27日，神舟十二號(hào)載人飛船返回艙開艙儀式在北京舉行。一同實(shí)現(xiàn)“飛天”夢(mèng)的國臺(tái)酒曲也順利出倉，并進(jìn)行了公證儀式。國臺(tái)酒業(yè)副總經(jīng)理湯旭作為企業(yè)代表參加了儀式。

就在10天之前，在經(jīng)歷三個(gè)月的太空翱翔后，神舟十二號(hào)載人飛船成功返回地面，再一次書寫了我國載人航天事業(yè)的輝煌篇章。

國臺(tái)酒業(yè)的釀酒曲也與飛船一起完成了太空之旅。飛船著陸后，在太空翱翔90天的國臺(tái)酒曲，也將被送回位于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)的國臺(tái)酒業(yè)，笑傲天宮文化藝術(shù)(北京)中心、北京笑傲天宮生物科技有限公司以及國臺(tái)酒業(yè)，將共同對(duì)空間站酒曲微生物展開科學(xué)研究。

據(jù)國臺(tái)酒業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，太空中復(fù)雜的環(huán)境條件可為突變育種提供優(yōu)質(zhì)的突變?cè)矗�這可以提高微生物突變率并產(chǎn)生許多不同的表型。所以，利用太空獨(dú)特的環(huán)境對(duì)微生物進(jìn)行航天誘變育種，以期望獲得性狀優(yōu)良的菌株并應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)過程中。

▲神舟十二號(hào)

國臺(tái)酒曲搭載“神舟十二號(hào)”進(jìn)入太空后，在微重力、宇宙輻射、重粒子、弱磁場(chǎng)、高真空的環(huán)境因素綜合作用下，加速了大曲中微生物菌群基因突變和進(jìn)化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)了地球上難以模擬開展的對(duì)釀酒微生物菌種進(jìn)行功能改良與優(yōu)化。

上述負(fù)責(zé)人還表示，在返回地面后，國臺(tái)“太空酒曲”還需經(jīng)過嚴(yán)格的篩選培育，以獲得遺傳性狀穩(wěn)定的優(yōu)良突變系，期間還要進(jìn)行生物安全性評(píng)價(jià)、品系鑒定、生理生化分析、釀酒性能評(píng)價(jià)等負(fù)責(zé)的項(xiàng)目攻關(guān)。

因此可以說，國臺(tái)的酒曲在環(huán)游太空三個(gè)月歸來后，其重要的科研使命才真正開始。

那么，國臺(tái)為何要花費(fèi)巨大精力去做一次這樣的實(shí)驗(yàn)?

眾所周知，在白酒行業(yè)，素有“曲為酒之骨”的說法，可見酒曲在白酒釀造工藝中有著特殊的重要性。

作為一直生產(chǎn)正宗大曲醬香酒的白酒企業(yè)，國臺(tái)制曲的主要原料是小麥，小麥的優(yōu)劣，直接影響著曲塊的質(zhì)量，進(jìn)而決定了酒體的品質(zhì)。

在行業(yè)內(nèi)，公認(rèn)黃河流域以南的冬小麥軟硬度適中，是大曲醬香酒制曲的最佳原料，其中尤以河南小麥為代表。而目前國臺(tái)在河南西華、扶溝、唐河、葉縣、淮濱等地已建立了6個(gè)優(yōu)質(zhì)小麥基地，共計(jì)10萬畝，其中有機(jī)小麥達(dá)到3萬畝。

端午時(shí)節(jié)應(yīng)時(shí)制曲，國臺(tái)精挑細(xì)選的河南優(yōu)質(zhì)小麥便跨越千里，赴一場(chǎng)赤水河畔的釀酒之約。從這里可以看到，國臺(tái)致力于從源頭處打造核心能力、保障品質(zhì)安全的遠(yuǎn)見和決心。

在行業(yè)內(nèi)，國臺(tái)在創(chuàng)新方面一直走在前列，一直在不斷嘗試生產(chǎn)技術(shù)上的突破。

比如，國臺(tái)針對(duì)傳統(tǒng)醬香型大曲生產(chǎn)過程的重體力、耗能高、靠經(jīng)驗(yàn)、憑感覺、資源浪費(fèi)等現(xiàn)狀，在尊重傳統(tǒng)制曲工藝特征的前提下，結(jié)合公司新廠功能建筑布局，從2011年開始自主設(shè)計(jì)研發(fā)機(jī)械制曲自動(dòng)化技術(shù)及關(guān)鍵設(shè)備，并進(jìn)行應(yīng)用試驗(yàn)。

經(jīng)過不斷地調(diào)試改良，國臺(tái)已實(shí)現(xiàn)了制曲規(guī)模化以及保持曲塊一致性的驗(yàn)證。如今，國臺(tái)機(jī)械制曲早已在國臺(tái)酒莊進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，所制成的曲被正式運(yùn)用于國臺(tái)酒的發(fā)酵釀造中。

總結(jié)來看，國臺(tái)的機(jī)械制曲最大的革新在于用設(shè)備創(chuàng)新性地解放部分重體力，用系統(tǒng)控制穩(wěn)定曲質(zhì)量。

國臺(tái)對(duì)科學(xué)釀造的探索精神，在此次“太空酒曲”身上再次得到了體現(xiàn)。

酒曲發(fā)酵，其實(shí)質(zhì)是微生物菌群在不同環(huán)境、不同溫度下的分解變化。對(duì)酒曲微生物菌群航天搭載的變化進(jìn)一步探秘優(yōu)化，既展現(xiàn)了國臺(tái)大膽探究的眼光和魄力，也充分展現(xiàn)出國臺(tái)在品質(zhì)層面不滿足眼前而不斷向前的極致追求。

將酒曲送入太空，是傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代空間技術(shù)的一次結(jié)合，標(biāo)志著國臺(tái)在奔向科學(xué)釀造的星辰大海的道路上，又邁出了實(shí)質(zhì)性的一步，也將為白酒行業(yè)與尖端科技領(lǐng)域的合作實(shí)踐與轉(zhuǎn)化成果注入新動(dòng)能。