近日，中國酒業(yè)協(xié)會官方微信發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒(草案)》(GB 2758)的公開征求意見，再次將葡萄酒保質(zhì)期標(biāo)示的相關(guān)話題帶到了公眾的視野中。

《華夏酒報》記者瀏覽發(fā)現(xiàn)，此次草案與2012年開始實施的版本相比，除了擬解決兩個問題：研究設(shè)立葡萄酒、果酒、黃酒等的甲醇指標(biāo)和研究甲醛指標(biāo)的修訂，還明確修改了葡萄酒的標(biāo)簽要求，將原有標(biāo)準(zhǔn)中的“葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期”調(diào)整為“葡萄酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期”。

“本次食品安全標(biāo)準(zhǔn)草案是修訂，并非上‘新’。像葡萄酒標(biāo)簽標(biāo)識相關(guān)規(guī)定的修改，是為了和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)相匹配。”中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長火興三在接受《華夏酒報》記者采訪時表示，根據(jù)GB7718-2011的規(guī)定，酒精度大于等于10%以上的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。

01、酒精度大于等于10%vol的葡萄酒才可以不標(biāo)?

值得關(guān)注的是，很多媒體在解讀GB7718標(biāo)準(zhǔn)時，會將酒精度大于等于10%vol的限定“嫁接”給GB2758的葡萄酒，認(rèn)為葡萄酒也需酒精度超過或者等同10%vol才可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。

“其實并不然。”據(jù)GB2758草案標(biāo)準(zhǔn)起草組成員解析說，原國標(biāo)中用了“和”是并列的意思。并且按照《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006》的定義，葡萄酒是以鮮葡萄酒或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。按此定義，符合標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒就可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。“

從理論上講，首先，葡萄酒里面含有酒精和酸，是一個抑菌的環(huán)境;其次，葡萄酒灌裝之前，要經(jīng)過除菌灌裝，具備一定的生物穩(wěn)定性，最后葡萄酒要求有合適的儲存條件，一般要求低溫、恒溫、干燥、避光，這樣的環(huán)境下，有利于保持酒質(zhì)。”煙臺市釀酒師協(xié)會會長、濱州醫(yī)學(xué)院副教授夏廣麗告訴《華夏酒報》記者，依據(jù)葡萄酒的國標(biāo)，只要質(zhì)量控制過關(guān)，儲存條件合適，葡萄酒保存飲用質(zhì)量的時間可以很長。

02、別把保質(zhì)期和適飲期搞混了

對消費者來說，這波“操作”卻讓他們有些迷惑兒。“

目前，葡萄酒的酒標(biāo)上基本都有保質(zhì)期標(biāo)識。去掉了，怎么知道自己買的酒到底有沒有品質(zhì)問題?”“如果我說壞了，廠家說沒壞，那到底用什么標(biāo)準(zhǔn)來判斷品質(zhì)是好是壞?”“這是說以后葡萄酒都沒有過期的問題嗎?”采訪中，不少消費者都提出質(zhì)疑，擔(dān)心萬一將來出現(xiàn)問題，秀才和兵不是有“理”說不清，而是連“理”都沒了。

“從衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來看，葡萄酒的質(zhì)量的確跟保質(zhì)期沒有什么關(guān)系，這是國際葡萄酒行業(yè)多年的共識。”西鴿酒莊莊主張言志告訴《華夏酒報》記者。

對此，煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司總經(jīng)理孫健也表達(dá)了相同的觀點。他指出，之前出現(xiàn)了有的葡萄酒產(chǎn)品過了保質(zhì)期，被職業(yè)打假人起訴并勝訴的案例。“顯然，這對葡萄酒廠家和商家不太友好。”孫健表示，這件事的積極意義，是讓公眾對葡萄酒保質(zhì)期的認(rèn)知，與國外實現(xiàn)了一致。

按照GB7718-2011的描述，保質(zhì)期為預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。

但事實上，保質(zhì)期用在葡萄酒上，與葡萄酒的品質(zhì)，以及陳年潛力并無關(guān)系。這也是為什么國外葡萄酒一直不標(biāo)示保質(zhì)期，而只注明葡萄采摘或者罐裝的年份。

換句話說，保質(zhì)期在消費者端等同于適飲期，但在生產(chǎn)者端適飲期通常指所有葡萄酒達(dá)到品質(zhì)頂峰時的特定時期，即最佳適飲期。

“理化指標(biāo)和口感是兩個概念。從數(shù)據(jù)上來看，理化指標(biāo)過了一些點后，質(zhì)量的確會產(chǎn)生變化。口感也會隨著時間變化表現(xiàn)出不同的狀態(tài)。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院葡萄酒教育與推廣中心主任王淼對《華夏酒報》記者表示，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂是為了更加符合行業(yè)發(fā)展需要。但對消費者來說，廠商還需聯(lián)手做好葡萄酒“適飲期”的教育普及。

據(jù)報道，目前，市面上流通的葡萄酒90%以上的最佳適飲期都是在1至2年內(nèi)，4%的優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有5~10年的陳年潛力，僅有1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。

“要注意的是，葡萄酒不是沒有壞的時候。比如說不正當(dāng)?shù)拇鎯Α⒃陉柟庀卤�曬或者是其他那些會影響商品形態(tài)的環(huán)境都會導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。不過它是由于外力環(huán)境的變化破壞了商品的一些東西，導(dǎo)致它變質(zhì)，那這個問題對于消費者來說必須要講清楚。”深圳智德營銷策劃有限公司總經(jīng)理王德惠指出，保質(zhì)期可以不標(biāo)示，但建議廠家做出明確的儲存說明。

“根據(jù)葡萄酒本身的商品特點，告訴消費者應(yīng)該在什么樣的存儲環(huán)境下保持質(zhì)量，否則它也會發(fā)生變化。”王德惠表示，這就像藥品的說明書一樣，讓消費者或者是購買的人“安心”，才更有利于行業(yè)的發(fā)展。(原標(biāo)題：國標(biāo)修訂征求意見，葡萄酒到底要不要標(biāo)注保質(zhì)期?)